お通夜と葬儀を行うのは、亡くなってから何日目になりますか？

通夜と葬儀の日程も慣れないことでわかり辛いですよね。
おっしゃる通り、亡くなられたその日に通夜を行うこともあります。

ただ、基本的には亡くなられた日は仮通夜ということでご自宅や葬儀社の安置室、お寺等で近い身内の方のみで過ごされることが多いです。

その翌日に通夜、翌々日が葬儀となります。
※通夜の後、日を空けて葬儀をすることは原則ございません。

亡くなられたお時間が午前0～7時くらいまでだと、その日に通夜をするケースも多く存在しています。
このあたりは、お寺様や宮司様等との調整やご親族の方のご都合もあるため一概には言えません。

つまり、この日に必ず通夜をしなければならないという決まりはありません。
※午前10時以降に亡くなられてその日に通夜をするとなると、ご当家の方の準備はもちろん、ご親族の方の準備、葬儀社やお寺様等の準備もありバタバタすることになるので上記の時間以降だと次に日の通夜にすることを強くお勧め致します。
実際に、バタバタしすぎてあまり悲しむ余裕がなかったと残念がられた方もいらっしゃいます。

補足といたしまして、ご遺体の状態の状態について心配される方もいらっしゃるかとは思いますが、ドライアイスを使っておりますので死後3日以降に通夜をするもしくは遺体が損傷している等という極端な場合を除いて気にする必要はありません。